Residuos de Café, Cacao y Cladodio de Tuna: Fuentes Promisorias de Fibra Dietaria

Resumen

El uso de residuos agroindustriales es un tema relevante a nivel mundial, mediante este estudio buscamos conocer el contenido de Fibra dietaria Total (FDT), y sus fracciones Soluble (FDS) e Insoluble (FDI) en residuos generados en la empresa TRANSMAR y en las organizaciones FAPECAFES y PROCOE; para potencializar su posible uso como ingrediente funcional. Los residuos estudiados fueron pergamino y pulpa de café, cáscara, cascarilla y mucilago de cacao; cáscara, pulpa y residuo de extracción de gel del cladodio. Son buenas fuentes de FDI el pergamino de café, cáscara de cacao y cáscara de cladodio; buenas fuentes de FDS el mucílago de cacao, la cascarilla de cacao y pulpa de cladodio, teniendo estos dos últimos un buen balance FDI/FDS lo que permite catalogarlos como excelentes fuentes para ser adicionado en alimentos. En cuanto a sus propiedades funcionales el residuo con  mayor capacidad de hinchamiento (SW) fue la cáscara del cladodio, con  mayor capacidad de retención de agua (WRC) la pulpa y cáscara de cladodio y con mayor capacidad de adsorción de grasa (FAC) la cáscara y cascarilla de cacao.

Abstract

The use of waste materials is a very important subject around the world, with this study we are trying  to know the total dietary fiber  (TDF) content, and its fractions soluble fiber(SDF) and insoluble fiber(IDF)using raw materials of the company TRANSMAR  and the associations: FAPECAFES PROCOE; in order to impulse its possible use like a functional ingredient. The residues that were studied were the parchment and pulp of coffee, peel and husk of cocoa and cocoa mucilaginous juice and the husk, pulp and remainder of gel extraction of cladode. The parchment of coffee, peel of cocoa, husk of cladode demonstrated to be good sources of FDI and the mucilage and husk of cacao and pulp of cladode demonstrated to be good sources of FDS, also the husk of cocoa and pulp of cladode presented an excellent balance FDI/FDS and for it these could be excellent sources to be added in foods. About its functional properties the residual material with more swelling (SW) was the husk of cladode, the most water retention capacity(WRC) was the pulp and husk of cladode and finally the most fat adsorption capacity (FAC) was the peel  and husk of cocoa.